CROSTATA DI BROCCOLETTI VERDI E RICOTTA

di Ninnj Di Stefano Busà

PIATTO TIPICO INVERNALE, SAPORITO,NUTRIENTE E VELOCISSIMO DA FARE

Ingredienti: 250 gr. farina, 100 gr. burro, 2 uova, 800 gr. broccoletti verdi siciliani, 100 gr. ricotta fresca di pecora, 50 gr. mascarpone, 50 gr. pinoli, 1 limone non trattato, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Mettete a frullare nel mixer: la farina, il burro a pezzetti piccolissimi, un uovo e due cucchiai di acqua ghiacciata insieme ad un pizzico abbondante di sale. Formate una palla morbida che finirete di lavorare a mano e porrete avvolta in in carta trasparente in frigo per un'ora. Intanto lavate e lessate i broccoletti in acqua salata per 10 minuti, lasciatene qualche cimetta da parte per guarnizione, fateli raffreddare un po' e frullateli con l'altro uovo, la ricotta, il mascarpone, il parmigiano grattugiato, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale. Stendete la pasta che andrete a togliere dal frigo, spianandola  e sistemandola su una teglia antiaderente di 22 cm di diametro, avendo cura di foderarla prima con carta da forno inumidita e strizzata. Bucherellate il fondo della pasta coi rebbi di una forchetta, riempitela col composto di broccoletti che avete frullato avendo cura di mescolare insieme al composto una ricca manciata di pinoli interi. Guarnite con qualche cimetta avanzata tagliata a fettine e spolverate sopra altri pinoli per guarnizione. Ponete in forno a 180° per 25 minuti. Toglietela quando la crostata è di un bel colore dorato. Lasciate raffreddare, tagliate a fette, presentandola su un bel vassoio da portata e servite in tavola con un Grillo di Marsala appena refrigerato.