STRUDEL DI FUNGHI PORCINI PER LA TAVOLA IN FESTA

di Ninnj Di Stefano Busà

VI PRESENTO UNO STRUDEL INVENTATO DA ME CHE VI FARA' FARE UN FIGURONE SULLA TAVOLA IMBANDITA PER LE FESTIVITA', UN VERO TRIONFO PER IL PALATO
Ingredienti: 300 gr. di pasta brisèe o sfoglia (surgelata), 500 gr. funghi porcini o in mancanza, una busta di funghi misti surgelati, 2 zucchine, 12 olive grosse greche, un ciuffo abbondante di prezzemolo, uno scalogno grosso, 1 porro, 100 gr. scamorza affumicata grattugiata a grana grossa, alcuni aghi di rosmarino, una manciata di pangrattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b

Lavate e pulite le zucchine, mettetele a lessare per 5 minuti in acqua calda bollente e salata. Intanto in ina padella antiaderente mettete a soffriggere con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva: lo scalogno e il porro tritatissimi, quando sono morbidi, aggiungete le zucchine affettate a rondelle, i funghi porcini, solo in caso di impossibilità, utilizzate la busta di funghi surgelati, (perché in questo caso, non è la stessa cosa), unite le olive snocciolate e tagliuzzate grossolanamente, gli aghi di rosmarino polverizzati, il prezzemolo tritato, la scamorza grattugiata, spolverizzate un'abbondante manciata di pangrattato e amalgamate tutto. Stendete la pasta col mattarello, lasciandola a temperatura ambiente almeno 10 minuti, (non usatela rigida dal frigo, perché tende a spezzarsi), formate una sfoglia sottile a forma di rettangolo, distribuite sopra il composto, avenfo cura di spolverizzare sopra una manciata abbondante di pangrattato, (per far sì che l'umidità che si forma all'interno venga assorbita), arrotolate lo strudel su se stesso, piuttostro strettamente, e sigillate le estremità perché non fuoriesca nulla. Sbattete un tuorlo, spalmatelo lungo tutta la superficie aiutandovi con un pennello dalle setole plastificate o con le dita e infornate a 180° per 30 minuti, finché non assume quel bel colore lucido e ambrato. Lasciate raffreddare e portate in tavola con un vino  Passito dolce Malvasia Istriana o Passito di Pantelleria.