POLLO ARROTOLATO CON SPECK E PROSCIUTTO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 o più cosce di pollo private della pelle, 200 gr. di proscuttto cotto tagliato leggermente più spesso, 100 gr. di speck a fettine, il succo di un'arancia non trattata, 2 rametti di rosmarino, 6 cucchiai di aceto balsamico, alcuni grani di pepe nero, la buccia grattugiata di limone, 1 bicchierino di Bourbon, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lasciate in infusione per un'ora le coscette di pollo in una marinatura di aglio tritato, il succo dell'arancia, il rosmarino, l'aceto balsamico, i grani di pepe nero, il sale. Estraetele e avvolgetele ancora umide dell'immersione, prima in una fettina di speck, poi nella fetta di prosciutto cotto. Infilateli con uno stecchino e allineatele in una teglia unta di burro. Mettete in forno per 40 minuti circa a 180°. Cinque minuti prima di estrarre la carne irroratela con il Bourbon e la buccia grattugiata del limone. Lasciate evaporare per cinque minuti. Servite in tavola caldo con Cabernet Sauvignon del Carso.