FAGIOLI ROSSI E BIANCHI SPEZIATI

di Ninnj Di Stefano Busà

Se volete avere un piatto velocissimo, gradevole e di ottima resa fate così:
Se avete fretta usate i fagioli in scatola. Se avete tempo per prepararli, mettetele a bagno la sera prima con un cucchiano di bicarbonato e cuoceteli con mezza cipolla e un pezzetto di sedano in un litro d'acqua. Io consiglio quelli in scatola, sono ugualmente ottimi e fanno risparmiare molto tempo.

INGREDIENTI: 1 scatola di borlotti, una scatola di cannellini bianchi, 1 cipolla di Tropea, 1 spicchio d'aglio, fili di erba cipollina, mezzo peperoncino piccante, cerfoglio, alcune foglioline di menta, 1 limone non trattato, olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe
In una insalatiera mettete metà o tutta la scatola di fagioli rossi, borlotti, metà o tutta la scatola di fagioli cannellini bianchi, facendo attenzione prima a passarli sotto il getto dell'acqua per togliere il sapore di conservante, uno spicchio d'aglio schiacciato (che poi andrete a togliere, (servirà solo per aromatizzare), 1 cipolla di Tropea affettata ad anelli, alcuni fili di erba cipollina tagliuzzati, un po' di cerfoglio, qualche rametto di menta (se gradito). Emulsionate il succo di mezzo limone con olio extravergine di oliva e 2 cucchiai di aceto balsamico. Spruzzatelo sui fagioli e infine spolverizzateli con un battuto finissimo di prezzemolo, aggiustate di sale e pepe. Con questo contorno o antipasto si abbina bene un Bianco del Collio appena refrigerato.