FETTINE DI VITELLO MANDORLATE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 fettine di vitello di circa 100 gr. ciascuna, 2 cucchiai di mandorle tostate, un pizzico di rosmarino secco, 1 pizzico di cipolla secca, 1 limone non trattato, olio extraverfine di oliva, 1 uovo, 2 cucchiai di farina, sale e pepe.

Battete leggermente le fettine di carne, effettuate dei taglietti perché non si arricci nella cottura.  Mettete a tostare le mandorle in un padellino antiaderente senza alcun condimento (solo mescolandole continuamente, perché non brucino). Poi pestatele e riducetele in polvere: potete usare anche il mixer per polverizzarle. Aggiungete al trito di mandorle la cipolla e il rosmarino secchi. Passate le fettine  prima nella farina, poi nell'uovo e quindi nelle mandorle tostate e pestate. Fate rosolare le fettine da ambo le parti per alcuni minuti in una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, conditele con sale e pepe all'ultimo momento. Trasferitele in un piatto di portata contornate da spicchi di limone. Un vino di eccellenza è il Bolgheri rosso .