FETTUCCINE ALLA GENOVESE

di Ninnj Di Stefano Busà

350 gr. di fettuccine fresche all'uovo, 500 gr. di carne di manzo o vitello, 500 gr. di cipolle di Tropea, 100 gr. di pancetta magra, 1 noce di burro, 1 rametto di rosmarn, 2 foglie di alloro, olio extravergine di oliva, sale, vino rosso, abbondante parmigiano grattugiato.

Intanto che aspettate il bollore dell'acqua salata per lessare le fettuccine, tritate la pancetta, affettate le cipolle molto sottili, fateli rosolare in una tegame con il burro e 1 cucchiaio d'olio, aggiungete l'alloro, il rosmarino, la carne e acqua fino a coprire tutti gli ingredienti. Fate cuocere per circa un'ora e mezza a fiamma bassa, dopo di ché scoperchiate per fare addensare e restringere la salsa. Aggiungete mezzo bicchiere di buon vino, fatelo evaporare e aggiustate di sale. Estraete la carne, affettatela sottilissima. Scolate al dente la pasta, fatela saltare nel condimento. Trasferite in un piatto di portata, cospargete con abbondante parnigiano e servite, abbinando a questo piatto, le fettine di carne come secondo piatto.