FINTE BISTECCHE DI CARNE TRITA ALLA MARINARA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 600 gr. di polpa di manzo tritata, una noce di burro, 4 ciuffi di prezzemolo, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di panna, 2 uova, mezzo bicchierino di Brandy, 2 cucchiai di farina, olio extravergine di oliva, sale e 2 cucchiai di pepe verde in grani.

Mescolate alla carne trita: il parmigiano, 1 solo uovo sbattuto, il trito finissimo di prezzemolo, la panna, 2 pizzichi di cipolla secca in polvere, mezzo cucchiaino di aglio secco, sale e pepe. Mescolate molto bene tutti gli ingredienti, finché appaiono compatti. Con le mani prendete un'abbondante porzione di carne, arrotolatela a palla rendendola compatta e poi appiattitela delicatamente come una bistecca tra due fogli di carta da forno. Fatene dei medaglioni, passeteli nell'uovo sbattuto e poi nella farina, rosolateli 3 minuti per ogni lato, in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio bollente, sgocciolate l'eventuale residuo d'olio, cospargetevi sopra il pepe verde in grani, irrorate con il Brandy e fatelo evaporare. Servite calde, accompagnate dagli ottimi Grignolino o Clastidio rosso.