COMPOSTI DI BURRO PER CONDIRE COSTATE E BISTECCHE

di Ninnj Di Stefano Busà

IL BURRO PUO' ESSERE CONDITO IN MANIERA PIU' STUZZICANTE PER ACCOMPAGNARE LESSI, GRIGLIATE, COSTATE E BISTECCHE

BURRO DI MOSTARDA DI FRUTTA

INGREDIENTI: 80 gr. di burro, 30 gr. di mostarda di frutti vari (pere, mele, mandarini, etc), 1 punta di senape in polvere.

Mettete la mostarda di frutta nel mixer. Frullate, finché diventi un composto omogeneo, incorporatevi il burro e aggiungete la senape, montate bene gli elementi, lavorandolo con un cucchiaio di legno per alcuni minuti, finché risulti un composto denso e cremoso. Versatelo in una ciotolina, copritelo con carta di alluminio e riponetelo in freezer fino al momento di utilizzarlo. Estraetelo pochi minuti prima per ammorbidirlo un po'.

BURRO DI AGLIO E CIPOLLA

INGREDIENTI: 100 gr. di burro, 4 spicchi d'aglio, 1 scalogno piccolo, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 pizzichino di sale.

Fate scottare  gli spicchi d'aglio vestiti per qualche minuto in acqua bollente, sbucciateli e metteteli nel mixer con lo scalogno affettato fine, il succo di limone, una puntina appena di sale. Frullate, incorporatevi il burro e lavoratelo molto bene con un cucchiaio di legno. Riponete il composto in una ciotolina, copritelo con foglio di alluminio e tenetelo in freezer a rassodare per almeno un'ora. Estraetelo 10 minuti prima di servirlo, accompagnandolo a quasi tutti gli alimenti senza mordente o per affinare il gusto di grigliate di carne, di pesce e pollami.

 BURRO DI BASILICO

INGREDIENTI: 100 gr. di burro, 1 spicchio d'aglio, un mazzetto intero di basilico, il succo di mezzo limone, una piccola puntina di sale.

Frullate nel mixer lo spicchio d'aglio tritato, il basilico lavato e asciugato, il succo di mezzo limone, la puntina di sale. Incorporate a questi ingredienti il burro, lavorandolo per alcuni minuti con un cucchiaio di legno, finché diventi cremoso. Trasferite il composto in una ciotolina e tenetelo in feeezer per almeno un'ora. Estraetelo 5 minuti prima perché si ammorbidisca un po'.

BURRO ALL'ACCIUGA

INGREDIENTI: 100 gr. di burro, 4 filetti di acciughe sott'olio (o pasta di acciughe), 1 spicchio d'aglio, il succo di mezzo limone.

Si schiaccia l'aglio pestandone la polpa fino a spappolarlo, si aggiungono i filetti di acciughe sgocciolati e asciugati, (va benissimo anche il tubetto di pasta d'acciughe), il succo di limone, il burro. Lavorate l'impasto per alcuni minuti finchè risulti una crema. Versatelo in una ciotolina e copritelo con foglio di alluminio da cucina. Estraetelo solo alcuni minuti prima di servirlo perché risulti più morbido.