FLAN DI GAMBERETTI CON VERDURE IN AGRODOLCE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di gamberetti puliti (anche surgelati, 4 cucchiai di pisellini novelli (anche surgelati), 3 albumi, 1 zucchina, 2 cucchiai di panna, 1 carota, 1 scalogno, 4 rametti di prezzemolo, il succo di mezzo limone, olio extravergine di oliva, 1 noce di burro, sale e mezzo cucchiaino di pepe verde in grani.

In una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio fate ammorbidire lo scalogno tritato sottile, i pisellini, il sale, fateli cuocere 5 minuti. Quando si sono ammorbiditi, versateli nel mixer-robot, aggiungete  i gamberetti, (se freschi lavateli e asciugati), se surgelati (idem), versateli anch'essi nel contenitore del robot con il prezzemolo tritato, il succo di limone, la panna. Frullate a bassa velocità, senza ridurre il composto in poltiglia. Incorporatevi gli albumi montati a neve fermissima (con una puntina di sale, perché montino meglio), delicatamente mescolando dal basso vers l'alto con cautela. Versate il composto a cucchiaiate in stampini da budino (li trovate pronti al supermercato), dopo averli foderati imburrati e infarinati, oppure rivestiti di carta da forno. Livellate bene e coprite con fogli di alluminio senza sigillarli troppo. Sbucciate, affettate con il pelapatate o con la mandolina le verdure che prima farete scottare in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti. Asciugate tutte le verdure. Versatele in una padella con la noce di burro, incorporate il cucchiaio di miele, il Cognac, il succo di mezzo limone e il pepe verde. Fate insaporire le verdure nell'agrodolce e suddividetele nei piatti singoli. Sfornate, mettete al centro di ogni piatto i piccoli flan e servite con un vino eccellente e smaliziato l'Ostuni bianco.