FOCACCIA DI VERDURE AL BASILICO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di patate, 3 carote, 200 gr. di fagiolini (anche surgelati), 2 uova, 1 noce di burro, olio extravergine di oliva, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 mazzetti di basilico, 3 cucchiai di aceto, 1 limone non trattato, .

Lessate tutte le verdure, scolatele bene, sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate ancora calde, riunite nel mixer il prezzemolo, il basilico (lasciatene da parte alcune foglie), le patate, le carote, le uova sbattute, sale e pepe. frullate tutti gli ingredienti finchè otterrete un impasto omogeneo e denso. Imburrate e infarinate uno stampo da forno, versatevi il composto e cercate di livellarlo e di schiacciarlo il più possibile, in  modo da farne una sorta di focaccia. Riponete nel forno preriscaldato nel ripiano di mezzo per 30 minuti a 200°. Fate intiepidire e rassodare. Tagliate a fettine a vs. piacere, cospargete con un'emulsione di basilico, (4 foglie), il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di aceto 4 cucchiai d'olio, sbattete questi ingredienti finché risulti una salsina e cospargetela sulla superficie della focaccia. Guarnite con uova sode a spicchi, oppure con pomodorini ciliegini.