FRIGARELLE DI FEGATO ALLA NINUZ (VELOCISSIMO)

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di fegatini di tacchino, 250 gr. di polpa trita di manzo, 100 gr. di prosciutto cotto, 80 gr. di pangrattato, 2 uova, 2 pizziconi di noce moscata, 1 bicchierino di Brandy, 1 cipolla, 40 gr. di burro, 40 gr. di gorgonzola dolce alle noci, olio extravergine di oliva, 1 pizzico di maggiorana, sale e pepe.

Fate ammorbidire la cipolla atteffata molto sottile in una padella antiaderente con il burro, e fatela dorare pochissimi minuti, irrorate con il Brandy e fate evaporare, aggiungete la noce moscata, la maggiorana, il trito finissimo di prezzemolo, sale e pepe. Ora riunite tutti gli ingredienti nel mixer: il soffritto, la carne e il fegato tritatissimo, insieme al gorgonzola, alle uova, al prosciutto tagliuzzato finissimo e 2 cucchiai di pangrattato, (deve risultare un composto solido e consistente). Frullate a bassa velocità, amalgamando il composto. Con le mani umide, fate dei torcetti di carne lunghi 10 cm, dello spessore di un dito pollice, che arrotolerete prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggeteli in abbondante olio bollente, finché non diventino dorati e croccanti. Trasferiteli sulla carta assorbente a perdere l'unto in eccesso. Adagiateli  in un vassoio su un letto di lattuga fresca e servite caldi, con un ottima Falanghina campana.