FUSILLI AL TONNO (SICILIANI)

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 350 gr. di fusilli, 3 spicchi d'aglio, 120 gr. tonno sott'olio, 4 pomodori pelati freschi (o anche polpa in scatola), mezzo mazzetto di prezzemolo, 1 cipolla, mezzo peperoncino rosso piccante, 60 gr. di pecorino toscano grattugiato, 4 filetti di acciughe sotto sale, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Intanto che aspettate che entri in bollore l'acqua salata per i fusilli, in una padella con 8 cucchiai d'olio versate la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il peperoncino rosso molto tritati. Fate dorare il trito sempre mescolando e unitevi i filetti di acciughe lavate e dissalate sotto l'acqua corrente. Fateli spappolare con la forchetta e unitevi i pomodori tagliuzzati e privati di buccia e semi (o la polpa in scatola). Aggiustate di sale (tenendo conto che vi sono le acciughe salate). Lasciate cuocere 15 minuti. Fate rosolare in un padellino antiaderente, (senza alcun condimento solo mescolando continuamente perché non bruci), 4 cucchiai di pangrattato fresco. Quando ha acquistato quel bel colore dorato, incorporatelo al pecorino e spolverate sopra i fusilli con abbondanza. Servite caldo con un Albana di Romagna Secco Tre Monti.



(PER CHI AMA IL GUSTO SPICCATAMENTE PICCANTE)
MISTO DI CARNI AI VARI TIPI DI PEPE

INGREDIENTI: 200 gr. di polpa trita di manzo, 200 gr. di polpa trita di pollo, 200 gr. di polpa trita di maiale, 2 salsiccette morbide mantovane, tre grosse cipolle, 50 gr. di burro, 2 uova, mezzo mazzetto di prezzemolo, 2 panini raffermi, 1 bicchiere di latte, 1 spicchio d'aglio, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di senape in polvere, 1 pizzico di noce moscata, olio extravergine di oliva, il succo di mezzo limone, 20 grani di pepe nero, 20 grani di pepe verde, 20 grani di pepe rosa, 40 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, sale.

Mettete in ammollo nel latte 2 panini raffermi. Togliete la pelle alle salsiccette, sbriciolatele, in una terrina mettete per due ore in infusione i vari tipi di carne,  con la noce moscata, la cannella, lo spicchio d'aglio, il prezzemolo tritato, il succo di mezzo limone, tutti i tipi di pepe, mezzo bicchiere di vino bianco secco. Estraete la carne dall'infusione, incorporatevi il pane strizzato, le uova sbattute, 2 noci di burro fuso, il parmigiano, aggiustate di sale. Mescolate e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Formate una enorme palla leggermente schiacciata (come un panettone genovese, per intenderci), spolverato di pangrattato.  Trasferitelo in uno stampo col gancio estraibile, imburrato e cosparso in superficie da una spolveratina di pangrattato. Infine, cospargetelo con fiocchetti di burro. Riponetelo in forno nel ripiano di mezzo a bassa temperatura per un'ora. Lasciatelo asciugare bagnandolo di tanto in tanto col suo stesso fondo di cottura.  Se fosse necessario irroratelo ancora con un goccetto di vino o acqua. A cottura ultimata ,tagliatelo come si fa con un panettone, a fette, e conditelo con qualsiasi salsa (di cui vi ho dato ricette precedenti) o con una vinaigrette di olio, limone e 1 cucchiaino di miele mescolati insieme e sbattuti energicamente.