Trattasi di blog a carattere culinario che raccoglie migliaia di ricette di cucina
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: un kg. di foiolo (trippa morbida, 1 cipolla grossa, 1 carota, 3 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 1 costa di sedano, 1 dado vegetale, abbondante olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Mettete a bollore in un tegame con acqua fredda abbondante (circa 2 litri), il foiolo tagliato a listerelle, lavatissimo sotto il getto dell'acqua corrente con diversi risciacqui, insieme alla cipolla, alla carota e al sedano, qualche grano di pepe nero, alcuni chiodi di garofano, un dado vegetale. Fatelo cuocere per almeno 2 ore. Escludete la carota, il sedano, l'alloro e asciugate il foiolo su un telo di cucina. Infarinatelo e friggetelo in abbondante olio bollente in una larga padella antiaderente. Fatelo imbiondire e rosolare bene. Lasciatelo sgocciolatelo dell'unto in eccesso su carta assorbente da cucina. Servite caldissimo su un vassoio contornato da spicchi di limone e salsa vinaigrette fatta con olio, limone e aglio in polvere e un pizzico di peperoncino piccante, sbattuti per qualche minuto. Versate sopra la salsina e accompagnate il foiolo con un Sangue di Giuda dell'Oltrepo Pavese.
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