MEDAGLIONI DI MAIALE IN GREMOLADA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 700 gr. di medaglioni di maiale piuttosto spessi, 2 spicchi d'aglio, 2 foglie di salvia, 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, 40 gr. di provolone piccante grattugiato, 1 bicchierino di Grand Marnier, 2 cucchiai di farina, 4 cucchiai di aceto, olio extravergine di oliva, sale e peperoncino piccante.

Mettete a marinare i medaglioni, con le foglie di salvia spezzettate, 1 spicchio d'aglio tritato finissimo, 4 cucchia d'olio, una grattatina della boccia di limone e tutto il succo spremuto. Lasciate in infusione per circa mezz'ora. Sgocciolate la carne dalla marinata, infarinatela e ponetela in una larga padella antiaderente con olio bollente, facendola rosolare per alcuni minuti. Aggiungete il succo della marinatura e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso, finché tutto il liquido si sia assorbito. Irrorate con il Grand Marnier, lasciatelo evaporare, se necessario fate cuocere ancora (dipende dallo spessore della carne). Quando i medaglioni appaiono ben cotti. Versateli in un vassoio di portata e teneteli al caldo. Intanto preparate velocemente la gremolada: spellate l'aglio, tritatelo insieme alla scorza di limone, (utilizzando solo la parte gialla tagliata con la mandolina), aggiungete il prezzemolo, il provolone grattugiato con la grattugia dai fori larghi, il peperoncino. Tutti gli ingredienti devono essere tritati molto sottili con la mezzaluna o con un coltello molto affilato. Spargete la gremolada sui medaglioni e servite, su un letto di soncino fresco o di cipollotti in agrodolce. Vino consigliato un Vermentino Maixei ligure.