INSALATA FREDDA DI TACCHINO CON RUCOLA AROMATIZZATA CON SEMI DI FINOCCHIO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di filetto di tacchino, i(n una sola fetta), 200 gr. di rucola fresca, 1 tuorlo di uovo sodo, 2 foglie di salvia, 1 cucchaino di semi di finocchio, 1 dado vegetale, 1 scalogno, 2 rametti di dragoncello, 10 foglie di coriandolo fresco, olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e un pizzico di peperoncino piccante.

Fate rassodare l'uovo (8 minuti dal primo bollore). Mettete a cuocere la fesa di tacchino in acqua con 1 rametto di salvia, lo scalogno affettato, il dado e 2 bicchieri d'acqua. Fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Quando si è prosciugato la metà del liquido, estraete la fetta di carne, fatela raffreddare, tagliatela a listerelle e sistematela in una insalatiera. Unite i semi di finocchio, la rucola lavata e asciugata, il dragoncello e il coriandolo tritati, il pizzico di peperoncino. Sgusciate l'uovo, schiacciate con una forchetta solo il tuorlo sodo, aggiungete 3 cucchiai d'olio, l'aceto balsamico e sbattete questa salsina per qualche minuto. Versatela sull'insalata di tacchino. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e servite freddo, dopo aver cosparso per ultimo, l'albume d'uovo sodo tagliuzzato finissimo sull'insalata. Abbinate al piatto un Lambrusco Reggiano Rosato.