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ALLA SALSA "AILLOLI" CLASSICA, MOLTO FAMOSA IN FRANCIA, HO PORTATO DELLE VARIANTI CHE A MIO PARERE LA MIGLIORANO, PROVATELA
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: otto spicchi d'aglio, due uova, 1 limone non trattato, 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 bicchierino d'olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di Brandy, 1 cucchiaino di capperi, alcuni fili d erba cipollina.
Frullate a pezzetti gli spicchi d'aglio nel mixer con il Brandy e i capperi sgocciolati e asciugati, riducete in crema il composto, che deve risultare come una maionese: aggiustate di sale e pepe, incorporate i tuorli poi, a poco a poco, a filo, l'olio continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, infine il succo del limone e l'aceto balsamico. Aggiungete alcuni fili d'erba cipollina tagliuzzati finissimi e servite in una salsiera. Ottima per accompagnare verdure miste, cavolfiore, zucchine, zucca, bistecche, salsicce, ma anche frutti di mare e pesce grigliato.
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