NODINI ALLE ERBE SELVATICHE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 nodini di vitello o manzo di circa 180 gr. ciascuno, 50 gr. di pancetta affumicata, 4 foglie di salvia, tutti gli aromi selvatici reperibili: (rucola selvatica, finocchietto selvatico, menta secca, alloro, cerfoglio, rosmarino, prezzemolo, erba cipollina), il succo di mezzo limone non trattato, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di Cognac, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mettete in una padella con 4 cucchiai d'olio l'aglio tritato, appena s'imbiondisce, aggiungete la pancetta affumicata tagliata a piccolissimi pezzetti, tutte le erbe aromatiche reperite tagliuzzate finemente e fate insaporire con il succo di mezzo limone. Mettetevi dentro i nodini, aggiustate di sale e fateli cuocere da ambo le parti a fuoco basso per 10 minuti ogni lato. Irrorate con il Cognac e fate evaporare a fiamma più alta, facendo insaporire bene tutti gli ingredienti con la carne. Infine, aggiungete un mestolino di brodo vegetale (anche dado) e continuate la cottura finché la carne non abbia assorbito tutto il suo liquido (non meno di 15 minuti), se necessario aggiungete altro brodo. Trasferite i nodini in un piatto di portata, copriteli col fondo di cottura e tutti gli aromi e servite, accompagnati da un Vernaccia di Serrapetrona rosso, oppure da un Refosco peduncolo rosso del Friuli.