Trattasi di blog a carattere culinario che raccoglie migliaia di ricette di cucina
di Ninnj Di Stefano Busà x 4 persone
INGREDIENTI: 1 pollo pulito di circa 1 kg, 2 foglie di salvia, 3 cipolle bianche, un litro di latte, 40 gr. di burro, 3 cucchiai di Cognac, un limone non trattato, 2 cucchiai di panna, un rametto di rosmarino, 2 pizzichi di noce moscata, 2 albumi d'uovo, sale e pepe.
Lavate e pulite il pollo da qualche residuo, dal grasso e della pelle. Asciugatelo. Collocate nel ventre, la salvia, il rosmarino, una presa di sale, alcuni pezzetti di peperoncino tagliuzzati. Chiudete l'apertura con 2 stecchini e fatelo rosolare a fuoco medio con burro in una casseruola. Aggiungete le cipolle tagliate a fettite e coprite con il latte, facendolo cuocere lentamente per circa un'ora. Estraete il pollo dal tegame tagliatelo a pezzi e ponetelo in uno stampo con una noce di burro, irrorate con il Cognac, il succo di limone spremuto e gli albumi d'uovo montati a neve e mescolate molto bene. Versate il suo fondo di cottura nello stampo insieme alla panna, alla noce moscata e mescolate rapidamente. Continuate la cottura in forno per altri 15 minuti a 200° facendo ridurre tutto il liquido rimasto. Servite caldo, quando appare ben gratinato. Vino consigliato il rosso armonico e asciutto Sangiovese di Romagna.
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