POLLO RIPIENO ALLA NORMANNA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 pollo di media grossezza, 100 gr.di pangrattato, 100 gr. di pecorino romano grattugiato, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di uvetta sultanina, 2 cucchiai di pinoli, 2 uova sode+ 1 uovo per amalgamare,  mezzo bicchiere di latte, 1 pizzico di noce moscata, 2 cucchiai di panna, 1 bicchierino di Cognac, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Rassodate le uova, fate soffriggere in un padellino con 2 cucchiai d'olio le rigaglie del pollo, tritateli e versateli in un terrina insieme ai formaggi, al pangrattato, all'alloro e all'aglio tritati, all'uvetta sultanina ammollata in un po' d'acqia, i pinoli, la noce moscata. Amalgamate tutti gli ingredienti con un uovo sbattuto, la panna e un po' di latte, aggiustate di sale e pepe. Riempite con il composto la pancia del pollo. Sgusciate le altre due uova, sistematele nel ventre del pollo e chiudetelo con stecchini. Irroratelo con un filo d'olio e ponetelo un una teglia imburrata a 180° per circa un'ora a gratinare. A metà cottura sfumatelo con il Cognac e ultimate la cottura avendo cura, di tanto in tanto, di cospargerlo con suo fondo di cottura. Sfornatelo, tagliatelo a pezzi e servite caldo con un Corvo di Salaparuta o un Grignolino.