ROLLINI DI MANZO AL FINOCCHIETTO SELVATICO (una vera rarità)

di Ninnj Di Stefano Busà

E' UN PIATTO ECCEZIONALE, CHE SI AVVICINA ALLA FAMOSA PASTA CON LE SARDE, (ne ha molti ingredienti, ma il procedimento è più breve e il gusto eccellente, non lo troverete su nessun ricettario)

INGREDIENTI: 4 fettine di fesa di manzo tagliata a fettine, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di uva passa, pangrattato, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 scatola di sardine sott'olio, 4 filetti di acciughe sott'olio, sale e pepe, olio extravergine di oliva,.

Mettete in ammollo nell'acqua l'uva passa per 10 minuti. Lavate e puliti il finocchietto selvatico, eliminando la parte più dura e utilizzando il tenero e il gambetto, fatelo lessare per 5 minuti in acqua leggermente salata. Tostate i pinoli (nel solito padellino antiaderente, senza alcun condimento, per un paio di minuti). In una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio fate rosolare la cipolla e l'aglio tritatissimi, unite i filetti di acciughe e fateli spappolare. Battete, se necessario, le fettine per renderle più sottili e allineatele su una spianatoia. In una ciotola riunite tutti gli ingredienti: il trito d'aglio e cipolla, l'uva passa strizzata e asciugata, le sardine diliscate e tritate, il finocchietto selvatico tritato e tagliuzzato, un cucchiaio di pangrattato, i pinoli tostati e pestati grossolanamente, aggiustate di sale e pepe. Mescolate molto bene tutti gli ingredienti. Battete, se necessario, le fettine per renderle più larghe e sottili, allineatele su una spianatoia e riempitele con un cucchiaio abbondante di composto, Arrotolatele ben strette su se stesse e formate dei rotolini che chiuderete con uno stuzzicadenti. Passateli nella farina, poi nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato. Friggeteli in abbondante olio bollente da tutte le parti, finché non risultino dorati. Lasciatele su carta assorbente a perdere l'unto. Servite caldo con un Sangiovese toscano.