ROTOLO DI CARNE FARCITO CON RICOTTA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 larga fetta di vitellone o manzo di circa 600 gr. larga e sottile, 200 gr. di ricotta, 60 gr. di prosciutto cotto, 4 cucchiai di mandorle tostate, 2 cucchiai di pinoli,  10 olive nere grosse snocciolate (tipo greco), alcuni aghi di rosmarino, olio extravergine di oliva, 1 bicchierino di Brandy, 1 pizzico di maggiorana, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di miele, sale e pepe. Per la vinaigrette olio e limone

Tostate in un padellino senza alcun condimento le mandorle e i pinoli, pestateli grossolanamente e metteteli in una terrina con le olive snocciolate, il prosciutto cotto tagliuzzato fine, il parmigiano, la maggiorana, la noce moscata e la ricotta, infine incorporate il cucchiaio di miele. Mescolate bene il composto. Spianate la fetta di carne col batticarne, spolverizzatela di sale e pepe nero, riempitela con il composto preparato e arrotolatela su se stessa, chiudendola con uno spago da cucina. In una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio fate rosolare la carne da tutte le parti, sfumatela col Brandy e lasciatelo evaporare. Ponete in una teglia imburrata e infarinata il rotolo di carne e finite la cottura in forno a 180° per 30 minuti, irrorandolo di tanto in tanto col suo stesso fondo di cottura, (se necessario aggiungete un goccio d'acqua). Sfornatelo, togliete lo spago, affettatelo e trasferitelo su un vassoio con della rucola freschissima condita con vinaigrette di olio e limone in parti uguali. Accompagnate con un rosso Gragnano di Portici.