SALSA AL GORGONZOLA CON NOCI E BOURBON

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 200 gr. di gorgonzola dolce, 1 cipollotto, 2 uova sode, 1 spicchio d'aglio, 100 gr. di lardo di colonnata (o in mancanza pancetta), 2 filetti di acciuga sott'olio, 1 cucchiaio di capperi, 2 ciuffi di prezzemolo, il succo di mezzo limone, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di Bourbon Four Roses, sale e pepe.

Mettete a rassodare le uova. Intanto fate rosolare in una padella antiaderente con l'olio abbondante il cipollotto tritato fine e l'aglio schiacciato (che poi toglierete). Aggiungete i filetti di acciughe sgocciolati e asciugati, il lardo (o pancetta) tagliuzzato finissimo, i capperi e il trito di prezzemolo, incorporatevi il succo di limone, tuorlo e albume delle uova sbucciate e schiacciate fino a spappolarle, le noci pestatissime, il gorgonzola e mescolate molto bene tutti gli ingredienti. Il risultato deve essere una salsa densa e cremosa. Infine irrorate tutto con il Bourbon, versate in una salsiera il composto. Potrà servire per ogni occasione. Si accompagna a quasi tutto. E' una salsa stuzzicante e gustosa. Provatela sugli asparagi, sulle frittate e sui finocchi lessi, sulle patate, sulle erbette etc..risulta superiore alle Salse tonnata e tartara.