SALSA ALLA FANNY PER LESSI, ROAST BEEF, ETC...

di Ninnj Di Stefano Busà

VI DO' UNA RICETTA PER OTTENERE UNA SALSA SPECIALE, INDICATA SOPRATTUTTO PER POLLAME, LESSO, ARROSTO, ROAST BEEF, PESCE, ETC.

INGREDIENTI: 250 gr. di prugne secche snocciolate, grosse e mature (tipo California), 1 cucchiaio di miele, 2 chiodi di garofalo, 1 pizzico di cannella, 2 cucchiai di aceto, la scorza grattugiata del limone, mezzo cucchiaino di dragoncello, mezzo spicchio d'aglio, mezza mela asprigna, 1 pizzico di peperoncino piccante.

Mettete a bollire in un tegame con un bicchiere d'acqua le prugne con il miele, i chiodi di garofano, la cannella, l'aglio schiacciato (non tritato, che poi leverete), la scorza grattugiata di limone, la mezza mela tagliata a dadolini piccolissimi. Lasciate cuocere per 15 minuti o più, finché si asciughi un po'. Fate raffreddare il composto e trasferitelo in una terrina dai bordi alti (del tipo barattolo) frullate questi ingredienti col frullino elettrico ad immersione, oppure nel mixer. Uncorporatevi l'aceto, il dragoncello, il peperoncino. Lasciate riposare coperto per un paio d'ore in frigorifero. Potete servire questa salsa con quello che più vi aggrada. Serve da accompagnamento a quasi tutte le ricette che non hanno molta grinta e sapore. 


SALSA ALLE MELE E NOCI


INGREDIENTI: 250 gr. di mele verdi, asprigne, 1 cipollotto piccolo, 80 gr. di gherigli di noci, mezzo bicchierino di sherry, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di timo, 2 foglie di basilico, 2 fili di prezzemolo, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale.


Mettete a bollire in una tegame antiaderente col succo di limone spremuto in mezzo bicchiere d'acqua, le mele lavate, sbucciate e tagliate a fettine sottilissime insieme al cipollotto tagliuzzato fine (se non vi riesce di tagliarlo fin quasi a spappolarlo, usate quello surgelato), unitevi lo zucchero, il timo, il basilico e fate cuocere questi ingredienti per 15 minuti. Lasciate raffreddare il composto, incorporatevi il trito finissimo di prezzemolo, le noci pestate o tritate, irroratelo con 4 cucchiai di sherry e un pizzico di sale. Questa salsa è eccellente per accompagnare verdure cotte, carni lessate o grigliate, patate lesse, ma soprattutto uova sode e pesce ai ferri.