SALSA DI PERE E GIN

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 grossa pera William, 2 cucchiaini di zucchero di canna, 1 bicchierino di Gin di ottima annata, mezzo limone.

Lavate, sbucciate e grattugiate la pera. Mettetela in un tegame con mezzo bicchiere d'acqua e fatela cuocere. Quando è morbida, passatela al setaccio o nel mixer e aggiungete alla purea ottenuta lo zucchero e il Gin. Mescolate bene e incorporate il succo di limone, continuando ad amalgamare con cura. Mettete la crema ottenuta in frigorifero fino al momento di servirla. Ottima per carni fredde, bolliti, grigliate varie. Ideale anche sulle uova o da accompagnare formaggi stagionati o saporiti.


SALSA ALL'UOVO

INGREDIENTI: 6 tuorli, 1 bicchiere di Cognac, 1 nocciolina di burro, 4 ciuffetti di erba cipollina. sale e pepe

Sbattete molto bene i tuorli col Cognac fino ad ottenere un composto spumoso. fate fondere il burro in un tegamino, aggiungete fuori dalla fiamma il composto di uova e mescolate energicamente. Rimettete sul fuoco, a fiamma bassa fate andare la salsa per 2 minuti. Aggiungete sale e pepe. Ideale per lessi di carne e pesce.


SALSA COLIBRI'

INGREDIENTI: 150 gr. di burro, un pizzico di noce moscata, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di Maraschino, basilico tritato, mezzo cucchiaino di tapioca.

Mettete il burro a fondere e lavoratelo energicamente, incorporate il trito finissimo di basilico, la noce moscata e il succo di limone. Irrorate con il Maraschino e fate addensare con mezzo cucchiaino di tapioca e mescolare fin quando non risulti addensata.