TORTA DI RISO E PESCHE AL MARASCHINO

di Ninnj Di Stefano Busà           x 6 persone

INGREDIENTI: 350 di riso, 4 uova, 150 gr. di uvetta di Corinto, 1 bustina di vanillina, 50 gr. di burro, 200 gr. di zucchero vanigliato, mezzo litro di vino bianco secco (di ottima qualità), 2 cucchiai di mandorle tritate, 4 prugne secche, 1 bicchierino di Maraschino, 2 o 3 chiodi di garofano, 2 cucchiai di zucchero a velo.

Lasciate in ammollo l'uvetta in un liquore a piacer,  per mezz'ora. Mettete a scaldare il vino e il Maraschino in un tegame, quando arriva a bollore, versatevi il riso e cuocetelo al dente per circa 15 minuti, controllandone la cottura e mescolandolo spesso, aggiungendo se necessario qualche goccio di altro vino o di acqua (dipenderà dal tipo di riso). Scolatelo al dente, trasferitelo in una terrina, fatelo intiepidire un po' e aggiungetevi lo zucchero, le uvette sgocciolate, le mandorle tritate o pestate, le prugne secche tagliuzzate, i chiodi di garofano pestatissimi, la bustina di vanillina, il burro fuso. Mescolate bene tutti gli ingredienti, versate in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato, compattatelo e livellatelo. Ponete nel forno preriscaldato nel ripiano di mezzo per 30 minuti (circa). Fate raffreddare completamente, spolverizzate di zucchero a velo e servite.