FINOCCHI GRATINATI A MODO MIO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI :4 finocchi di media grossezza, 50 gr. di prosciutto cotto, 50 gr. di pane sbriciolato a piccole scagliette, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 12 ciuffi abbondanti di prezzemolo, 3 filetti di acciughe sott'olio, sale pepe, olio di oliva extravergine, 1 noce di burro, 1 cucchiaio colmo di pangrattato fine.

Pulite, lavate e affettate a metà i finocchi, dopo averli privati delle foglie più dure. Lessatele per 10/15 minuti in acqua bollente salata. Sistemateli in una pirofila imburrata e cosparsa di farina, allargate un po' le foglie e riempite i finocchi con il prosciutto cotto tagliuzzato a piccolissimi pezzetti, le acciughe tritate fini, il pane sbriciolato, il formaggio grattugiato, un trito abbondante di prezzemolo, sale e pepe abbondante. Passate sopra un filo d'olio, spolverate con il pangrattato e qualche fiocchetto di burro; metteteli a gratinare nel ripiano di mezzo del forno per 15 minuti a 200°. Sono cotti, quando appaiono di un bel colore dorato. Potrete servirli caldi o freddi, e costituiscono  un ottimo contorno per pietanze più elaborate.