SPIEDINI DI FEGATINI DI POLLO E PRUGNE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI x4: 150 gr. di prugne secche (del tipo California), molto grosse e succose, 80 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, 300 gr. di fegatini di pollo, il succo di mezzo limone, 5 fili di erba cipollina, 10 foglie di salvia, 150 gr. di pomodorini ciliegini, 40 gr. di pangrattato, 30 olive nere grosse (del tipo greco), olio extravergine di oliva, 6 cipolle medie, sale e pepe nero in grani.

Mettete in infusione i fegatini di pollo lavati e asciugati. Fateli ammorbidire per mezz'ora nel Cognac, insieme ad una  foglia o due di salvia tagliuzzata, il succo del limone, l'erba cipollina, un pizzico di sale e qualche grano di pepe nero. Estraete i fegatini, asciugateli dalla marinata e iniziate a fare gli spiedini infilzando negli  stecchi di legno i vari elementi: 1 fegatino, 1 prugna snocciolata, una foglia di salvia, un cubetto di prosciutto tagliato a grossi dadi, un pomodorino, mezza cipolla infilzata, una oliva nera, e continuate così fino alla fine degli ingredienti. Collocate gli spiedini su una teglia rettangolare imburrata e cosparsa di pangrattato, irrorate con abbondante olio, date in superficie ancora una leggera spolveratina di pangrattato, aggiustate di sale e pepe e ponete nel forno per 20 minuti a 180°, bagnando di tanto in tanto gli spiedini con il loro stesso sugo di fondo. Spruzzateli qualche minuto  prima di estrarre dal forno con un goccio di Cognac e fatelo evaporare. Servite caldi con un accompagnamento di Verdicchio di Jesi.