SPUMA DI PROSCIUTTO E SALMONE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di prosciutto cotto, 300 gr. di salmone fresco, 1 bicchiere di panna, 8 fili di erba cipollina, 100 gr. di ricotta, 1 bicchirino di Vermouth dry, 1 dado di gelatina.

Pulite bene il salmone da eventuakli spine e filamenti, lavatelo, asciugatelo e mettetelo a rosolare in una padellia antiaderente con la noce di burro, facendolo cuocere per 5 minuti da ogni lato, aggiungete l'erba cipollina tagliuzzata e fatela insaporire, sfumate con il vermouth, aggiustate di sale e pepe e fate evaporare per 5 minuti. Trasferite nel mixer il salmone col suo sughetto, il prosciutto tritato sottile, la panna, montata,  la ricotta., una grattugiata di scorza di limone, il dado di gelatina disciolto (secondo le istruzioni). Frullate per qualche secondo, finché ne risulti un composto sodo e omogeneo. Versate il composto in un contenitore da plum cake, tenetelo in freezer a rassodare per alcune ore.Tirate la spuma dal freezer 15 minuti prima, affettatela e servitela con purè di patate o spumone di melone, ottenuto frullando la polpa. Per decorare ponete alcuni ciuffi di prezzemolo.