TORTA ALGERINA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 350 gr. di datteri, 1 dl di vino bianco, scorza di limone grattugiata, 100 gr. di burro, 2 uova, 200 gr. di farina, 1 bustina di lievito in polvere, sale un pizico. Per la copertura: 80 gr. di byrro, 130 gr. di zucchero, 150 gr. di mandorle tostate e tritate.

Fate cuoce i datteri nel vino, con due scorzette di limone e un po' d'acqua. Quando risultano morbidi, passateli al setaccio ottenendo una purea sciutta. Lavorate ora il burro ammorbidito in una terrina, aggiungete poco alla volta le uova, lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone, il lievito e la farina. Incorporate all'impasto la purea di datteri. Imburrate e infarinate uno stampo, versatevi l'impasto, livellatelo e lasciatelo riposare per 10 minuti. Infornate poi a 180° per 20 minuti. Fate raffreddare fuori dal forno. Preparate intanto la copertura della torta. In un tegame versate il burro e fatelo ammorbidire (non fondere), lo zucchero e le mandorle tostate e tritate. Ponete sul fuoco e mescolate a fiamma bassa. Appena si addenserà, spalmate questo preparato sulla torta. Rimettere il dolce nel forno preriscaldato a 200° finché risulti caramellato. Estraete dal forno e fateo raffreddare. Si conserva per lungo tempo in luogo asciutto e fresco.