TORTA DI PISTACCHI, MANDORLE E FICHI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 100 gr. di mandorle pelate, 100 gr, di pistacchi, 100 gr. di fichi secchi, 3 uova, 50 gr. di farina, 100 gr. di zucchero di canna, 1 bustina di lievito in polvere, 1 cucchiaino di vaniglia, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 limone non trattato, sale, qualche cucchiaio di Liquore (quello che preferite). Guarnizione: 2 pesche sciroppate, 1 kiwi.

In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero, finché diventi un composto molto spumoso. Unite le mandorle tostate tritate grossolanamente, i pistacchi pestati, aggiungete i fichi secchi tritati finemente, spolveratevi sopra col colino la farina e il lievito, date una generosa grattata di buccia di limone e incorporate 1 cucchiaio di succo dello stesso, la vaniglia e la cannella. Per ultimi, gli albumi montati a neve fermissima con una puntina di sale. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata (o foderata con carta da forno) e ponete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Spruzzate qualche cucchiaiata di liquore Strega (o quelllo che preferite) sulla superficie per inumidirla un po'. Eliminate la frutta dal suo sciroppo, tagliatela a spicchi sottili, ponetela al centro della torta. Guarnite tutt'intorno con fettine di kiwi. Servite con un Recioto refrigerato.