VERDURE GRATINATE ALLA "SUPREME"

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di patate, 300 gr. di carote, 300 gr. di fagiolini, 4 pomodori sodi, 2 uova, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 mazzetti di basilico, 1 pizzico di noce moscata, 50 gr. di burro, 1 cipolla, 40 gr. di pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe.

Lessate le verdure e scolatele su un telo da cucina. Riunite nel mixer il prezzemolo e il basilico triitati, la cipolla affettata, metà delle patate sbucciate e tagliate a tocchetti, metà delle carote e dei fagiolini tagliati grossolanamente, il sale e il pepe, le uova sbattute, 2 cucchiai d'olio, la noce moscata. Frullate bene, finché non otterrete una crema omogenea. Tagliate a dadini le verdure rimaste, lavate e affettate dello spessore di un dito i pomodori. Versate il composto frullato e il resto delle verdure tagliuzzate (mescolatele insieme) in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato, sistemate sulla superficie i pomodori tagliate a fettine, spolveratevi sopra il pecorino, qualche fiocchetto di burro e ponete in forno a 180° per 30 minuti. Sfornate, fate raffreddare la "supreme" e servite come antipasto o contorno. Può andare bene anche come piatto unico per chi ama fare pasti vegetariani.