CAROTE AL CERFOGLIO E ROSMARINO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: un chilo di carote, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di capperi, 100 gr. di olive nere snocciolate, 2 cucchiai di cerfoglio tritato, 1 cucchiaino di aghi di rosmarino tritati, 1 bicchierino di Brandy, 1 cucchiaio di miele, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Raschiate e lavate le carote, tagliatele a rondelle e lessatele in acqua leggermente salata per 10 minuti. Fate rosolare gli spicchi d'aglio schiacciati in 4 cucchiai d'olio, aggiungete le carote scolate e fatele insaporire per qualche minuto, aggiungete i capperi scolati e lavati, le olive tritate e fate cuocere ancora per alcun minuti. Sciogliete lo zucchero nel Brandy insieme al miele e versatelo sulle carote, fatelo evaporare, aggiustando di sale e pepe. Completate la cottura, spolverizzando per ultimo il trito finissimo di cerfoglio e rosmarino. Servite sia calde che fredde come antipasto o contorno a carni lesse, ad arrosti o pollami. Con l'agnello si accoppia deliziosamente, ma anche con spezzatini di manzo e di tacchino.