LE SALSE SONO IL COMPLETAMENTO IDEALE DI TUTTI I PIATTI

di Ninnj Di Stefano Busà

LE SALSE SIA CHE ACCOMPAGNINO I PIATTI, SIA CHE SI UTILIZZINO DA SPALMARE SUI CROSTINI, SUI LESSI,  SUI PIATTI MENO SAPORITI FANNO DIVENTARE GUSTOSE TUTTE LE PIETANZE CON LE QUALI SI ACCOMPAGNANO. IN BREVE VE NE DO ALCUNE SAPORITISSIME CHE SPOPOLANO IN CUCINA:

SALSA ALLE NOCI: 20 noci, un cucciaino di pinoli, un bicchiere di panna da cucina, una noce di burro, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b
Sgusciare le noci (al supermercato le trovate già sgusciate) ponetele nel mixer o nel tritatutto insieme alla panna e ai pinoli, salate, aggiungete una generosa spruzzata di pepe, unitevi la pasta al dente un po' umida dell'acqua di cottura, aggiungete il burro all'ultimo momento e servite in tavola nei piatti singoli con molto parmigiano grattugiato. Ottimo vino da abbinare un Pinot Grigio refrigerato .


VARIANTE ALLA SALSA CON LE NOCI
Nel mixer o nel tritatutto ponete 20 noci sgusciate, una manciata di prezzemolo tritato, 4 foglie di basilico, uno spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b. Frullate tutti gli ingredienti, salate e pepate. Aggiungete la pasta al dente, umida dell'acqua di cottura, servite in tavola nei piatti singoli, spolverando abbondantemente con pecorino grattugiato e, se preferite, con un pizzico di peperoncino piccante. Stesso vino da abbinamento.

SALSA ALL'UOVO

2 rossi d'uovo, 2 alici sott'olio, due dita di panna da cucina, 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Sbattere i tuorli, aggiungere le alici sminuzzate, quasi sciolte, l'olio, la panna e condire la pasta umida della sua acqua di cottura, ma al dente con il sughetto, spolverizzate abbondantemente di parmigiano e servite in tavola.


SALSA AL TONNO E CAPPERI

Una scatoletta di tonno sott'olio sgocciolato, 8 filetti di acciughe sott'olio sgocciolate, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, una cucchiaiata di capperi.
Unite tutti gli ingredienti nel mixer o tritatutto. Alla salsa aggiungete infine i capperi grossolanamente tritati, mescolate la pasta al dente umida della sua acqua di cottura e spolverizzate con pecorino grattugiato. Vino da abbinare Bonarda.

SALSA AI QUATTRO FORMAGGI

Se avete in frigo formaggio residuale che non adoperate da giorni, utilizzatelo per questa salsa.
Occorrono 100gr. di emmental, 100 di parmigiano, 100 gr. di taleggio, 100 di mozzarella, 40 gr. di gorgonzola, una noce di burro, sale e pepe.
Tritate finemente tutti i formaggi, mescolandoli fra loro. salate e pepate a vs. piacere, scolate la pasta al dente e nella stessa pentola di cottura riunite il composto di formaggi, la noce di burro, mescolate molto bene. Ponete nei piatti singoli, spolverizzate di parmigiano abbondante e portate in tavola con un Merlot Rosato Alto Adige. 


SALSA ALLA CIPOLLA

Tritate molto finemente una cipollina fresca o uno scalogno, il prezzemolo, amalgamete bene con una noce di burro ammorbidito fuori dal frigo, salate e pepate, aggiungendo la pasta al dente leggermente umida della sua acqua di cottura. Spolverizzate abbondantemente col grana padano grattugiato e servite caldo. Vino ottimo da abbinamento: Merlot Aquileia Bolani Rosso doc

UNA SALSA ALLA MIA MANIERA

Una manciata abbondante di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 4 filetti di acciuga sott'olio, la mollica di un panino, inzuppato nell'aceto, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, i cucchiaio di capperi.

Lasciate il panino ad inzupparsi nell'aceto per 10/15 minuti, strizzatelo e inseritelo con tutti gli altri ingredienti nel mixer o nel tritatutto, fate una salsina gradevole e omogenea. Con il composto condite la pasta al dente e spolverizzate abbondantemete di parmigiano grattugiato. Vino da abbinamento: Refosco del Friuli Barchiesi rosso.



SALSA AL PISTACCHIO

100 gr. di pistacchi puliti, 1 limone non trattato, 3 spicchi d'aglio, la mollica di un panino, 1 cucchiano di prezzemolo tritato, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, aceto sale e pepe

Fate ammorbidire il panino nell'aceto e strizzatelo.
Tritatelo nel mixer con i pistacchi, l'olio, il succo del limone, il prezzemolo, finché tutto sia amalgamato molto bene, aggiungete la pasta al dente e mantecate, bene bene, prima di mandare in tavola. Vino da abbinare Bardolino Classico rosso.


SALSA SPEZIATA AL PEPERONCINO

Un peperoncino piccante, 5 filetti d'acciuga, 3 spicchi d'aglio, 2 uova, il succo di mezzo limone, olio extravergine di oliva 3 cucchiai, sale.

Tritate finermente nel mixer: aglio, peperoncino e acciughe sgocciolate, il sale, e le due uova. Piano piano, a filo aggiungete l'olio  e amalgamate il composto. Ora, sbattetelo con la forchetta, finché la salsa non sia cremosa. Unite il succo del limone, aggiungete la pasta al dente e oplà il piatto è pronto.
Vino consigliato un Pinot nero dell'Alto Adige.

SALSA ALLO YOGURT
2 vasetti di yogurt al naturale densità cremosa, succo di mezzo limone, mezzo cucchiaino di noce moscata, sale e pepe, q.b

Frullate tutti gli ingredienti nel mixer e lasciate riposare un po' prima di utilizzare questa salsa, in modo che si amalgami bene.


SALSA MAIONESE ECONOMICA
Se vi occorre in grande quantità una salsa maionese, utilizzate anche le chiare delle uova, perché rendono di più.

Regolatevi su questi ingredienti: 2 uova intere, sale e pepe, una tazzina di olio extravergine di oliva, il succo di un limone. Montate per primo a neve ben ferma le chiare dell'uovo e amalgamate molto delicatamente, aggiungendo l'olio a filo, poco alla volta, con un movimento dal basso verso l'alto rotatorio,  aggiungete il limone allo stesso modo: Questa maionese è ottima per coprire il vitel tonnè e in tutte quei piatti dove ne è richiesta gran quantità, come i bolliti, gli scottadito etc.