ACCIUGATA IN SALSA PICCANTE

di Ninnj Di Stefano Busà

Vi passo una ricetta valida per tutti coloro ai quali piace il piccante. Estremamente facile da fare e molto indicata per lessi d'ogni tipo di pesce o carne, ma anche su uova sode, arrosti o fette di pane tostato.

INGREDIENTI: una testa intera di aglio, 1 bicchiere abbondante di latte, 2 rametti di prezzemolo, 6 filetti di acciughe sott'olio, 1 uovo sodo, mezzo bicchierino di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto, pepe.

Mettete l'uovo a rassodare. In un pentolino con il latte fate cuocere a fuoco basso, una testa intera di aglio sbucciato, finché non sia quasi del tutto spappolato e si sia prosciugato tutto il latte, (se necessario, aggiungete ancora un goccio di latte ). In un pentolino antiaderente con l'olio abbondante fate rosolare la cipolla affettata finissima, unitevi i filetti di acciughe e fate cuocere per 5 minuti. Incorporatevi tutto l'aglio precedentemente cotto nel latte, l'uovo sodo sbriciolato, il trito finissimo di prezzemolo, un pizzico di pepe e l'aceto. Trasferite tutti gli ingredienti nel mixer e frullate, finché non risulti una salsa omogenea e  densa che potrete utilizzare in ogni occasione, ma soprattutto con crostacei, lessi e costine di maiale.


SALSA ALLA ARTHUR MILLER

INGREDIENTI: 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 2 uova sode, 3 filetto di acciughe sott'olio, 3 ciuffi di prezzemolo, il succo di mezzo limone, 4 cucchiai di whisky, mezzo cucchiaino di senape in polvere, mezzo cucchiaino di curry, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe nero macinato.

Mettete a rassodare le uova, sgusciatele e tritatele finemente. Sbucciate la cipolla tritatela finissima, sbucciate l'aglio e schiacciatelo con la forchetta, tritate anche i filetti sgocciolati di acciughe. Versate tutti questi ingredienti nel mixer, incorporate l'olio, la senape, il succo del limone, il curry e il whisky. Frullate molto bene, finché non ne risulti una salsa densa e profumata sulla quale spolvererete il pepe macinato fresco. Ottima sui crostacei, sui molluschi, sul pesce alla griglia o lesso.