BUDINO AL CAFFE' E FRUTTI DI BOSCO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 bicchiere di caffè ristretto, 2 uova intere, 2 albumi, 80 gr. di zucchero, 30 gr. di burro, 200 gr. di panna montata, 25 gr. di farina, una confezione surgelata di frutti di bosco, 2 cucchiai di zucchero a velo.

Incorporate burro e farina e aggiungete goccia a goccia il caffè caldo. Continuate a fuoco basso a mescolare finché non sia una crema omogemea, lasciate raffredare un po' e incorporate ,uno alla volta, le due uova e poi lo zucchero, pano piano, delicatamente. Montate a neve fermissima, (con una puntina di sale fino), gli albumi e aggiungeteli all'impasto, con cautela mescolando piano per non smontarli. Imburrate e infarinate uno stampo ad anello, versatevi il budino e fatelo cuocere a bagnomaria per almeno un'ora. Il budino è pronto, quando infilando uno stecchino ne esce pulito. Togliete il budino dal bagnomaria, lasciatelo raffreddare completamente e servitelo con panna montata e frutti di bosco. Spolverate ogni porzione con zucchero a velo, prima di servire.


BUDINO AGLI AMARETTI E NOCCIOLE CON BOURBON


INGREDIENTI: 6 albumi d'uovo, 120 gr. di zucchero a velo, un'arancia, 1 limone, 80 gr. di zucchero semolato, 1 bicchierino di Five Roses Bourbon, 20 amaretti secchi., 20 nocciole. 


Pestate gli amaretti, e le nocciole o tritateli al mixer fino a ridurli in polvere, amalgamateli con il Bourbon finché somigli a una densa crema, grattugiatevi sopra la scorza dell'arancia e del limone. Mettete lo zucchero semolato in un pentolino antiaderente con 2 cucchiai d'acqua e fatelo caramellare, (deve diventare color nocciola). Versatelo in uno stampo da budino facendolo scivolare velocemente sul fondo e possibilmente sulle pareti. Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, unendovi all'ultimo momento lo zucchero e mescolando con cautela delicatamente, incorporate questo composto alla crema di amaretti e nocciole. Quando tutti gli ingredient si sono ben amalgamati,versate in uno stampo da budino e fate cuocere a bagnomaria per circa un'ora. Fatelo raffreddare, rovesciatelo su un piatto e guarnitelo sopra con una spolverata di cannella in polvere e nocciole intere o pestate appena grossolanamente. Servite con Moscato o Vini dolci. Può andar bene anche il Vermouth o un Amaretto DiSaronno.