BUDINO DI PANE RAFFERMO (UNA SPECIALITA')

Ninnj Di Stefano Busà

ANCORA UNA VOLTA VI CONSIGLIO DI NON BUTTARE IL PANE RAFFERMO: POTETE FARNE UN BUDINO ECCELLENTE. PROVATELO!

INGREDIENTI: circa 150 gr. di fette di pane raffermo o panini, sei uova, 140 gr. di zucchero, 1 bicchiere di latte, 2 cucchiai di cacao in polvere, 1 cucchiaio di zucchero a velo, 1 bicchierino di Alchermes o Liquore Strega, 20 gr. di burro, la scorza grattugiata del limone, 1 pizzico di cannella, 3 o 4 chiodi d garofano, 1 fialetta di vanillina, 10 gherigli di noci intere.

Ponete in una ciotola il pane raffermo con il latte, il cacao (di cacao usatene solo un cucchiaio ) e la fialetta di vanillina. Sbattete i tuorli con lo zucchero finché il tutto non sia divenuto una crema spumosa. A parte sbattete gli albumi a neve fermissima (con una presa di sale). Incorporate piano con cautela tutti gli ingredienti: gli albumi a neve, il pane strizzatissimo, il liquore, la scorza grattugiata di limone, la cannella in polvere, i chiodi di garofano pestatissimi (ridotti in polvere). Versate tutto il composto in uno stampo da budino, dopo averlo imburrato bene. Fatelo cuocere a bagnomaria per almeno un'ora o più (il budino è pronto, quando infilando uno stecchino ne esce pulito). Toglietelo dal bagnomaria. Fatelo raffreddare. Capovolgetelo e spolverizzatelo con l'altro cucchiaio di cacao a velo. Decorate con gherigli di noci intere tutt'intorno alla superficie e servite  con un Malvasia o con un Moscato del Vulture.