CAPONATINA DI MELANZANE ALLA CATANESE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 2 melanzane, 4 coste di sedano, 2 cipolle, 100 gr. di capperi grossi, 200 gr. di olive snocciolate (vanno bene anche quelle farcite), una scatola da 500 gr. di pomodori pelati (o freschi), 20 gr. di cioccolato fondente amaro, olio extravergine di oliva, sale e una punta di peperoncino piccante.

Eliminate il torsolo alle melanzane, lasciatele con la buccia, affettatele prima dello spessore di un dito e poi tagliatele ancora a tocchi non troppo piccoli, lasciateli in una terrina a perdere l'amaro per circa un'ora. In un largo tegame mettete a rosolare la cipolla affettata in abbondante olio, aggiungete il sedano tagliato a piccoli pezzetti, e fate cuocere per 5 minuti. Ora aggiungete i capperi sgocciolari o dissalati precedentemente, le olive intere, i dadolini di melanzana strizzate accuratamente e sgocciolate su un telo da cucina, fate mantecare tutti gli ingredienti e aggiustate di sale. Unite ora i  pelati tagliuzzati e la punta di peperoncino. Fate cuocere per circa un'ora mescolando spesso (se necessario aggiungete un goccio d'acqua). Quasi a fine cottura spolveratevi il cioccolato amaro grattugiato che renderà la caponata molto vellutata e saporita. E' ottima sia calda che fredda, per accompagnare piatti di carne, arrosti o uova.