CASSATA SICILIANA SPRINT (alla mia maniera)

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 600 gr. di ricotta freschissima, 300 gr. di zucchero, mezzo bicchiere di Maraschino, 100 gr. di cioccolato, 250 gr. di frutta candita (cedro, arancio etc.), 2 cucchiai di uva sultanina, 2 cucchiai di nocciole, 400 gr. di pan di Spagna, 1 scatola di ananas sciroppato, 1 cucchiaio di miele.

Lavorate con la frusta o con una forchetta la ricotta fino a renderla una crema, mescolatevi lo zucchero, incorporate il Maraschino, l'ananas sciroppato scolato, asciugato e fatto a piccoli pezzettini, la frutta candita tagliuzzata fine, il cioccolato tagliuzzato anch'esso o gattugiato, l'uva sultanina lasciata ammollare nell'acqua pochi minuti, le nocciole pestate grossolanamente, il miele. Mescolate bene e amalgamate tutti gli ingredienti. Affettate il Pan di Spagna e tappezzate il fondo e le pareti di una ciotola a forma di cupola. Versatevi tutto il composto nel mezzo e coprite la superficie con altre fette di pan di Spagna. Spruzzate ancora qualche goccio di Maraschino. Pigiate con il dorso di un cucchiaio per fare assestare il composto, senza lasciare vuoti. Ponete in frieezer coperto da pellicola trasparente e lasciatevelo per almeno una notte. Servitelo, dopo averlo fatto stemperare qualche minuto a temperatura ambiente.