CIPOLLE RIPIENE AL GORGONZOLA E SPECK

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 6 cipolle bianche grosse, 200 gr. di gorgonzola dolce, 1 noce di burro, 80 gr. di speck, 4 foglie di basilico, 2 cucchiai di gherigli di noci, 1 uovo, noce moscata, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Pelate le cipolle, fatele cuocere per 10 minuti in abbondante acqua salata. Scolatele e fatele raffreddare. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza, eliminare la parte centrale di ciascuna metà con un cucchiaino o coltellino. Preparate il ripieno. in una terrina lavorate il gorgoncola con la polpa eliminata delle cipolle, lo speck e il basilico tritati finissimi, la noce moscata, l'uovo sbattuto. Riempite le mezze cipolle con il ripieno e riponetele in uno stampo da forno imburrato. Irroratele con un filo d'olio e pangrattato. Cospargete la superficie di ogni mezza cipolla con un velo di parmigiano grattugiato. Coprite con un foglio di alluminio. Infornate a 180° per 15 minuti. Eliminate il foglio di alluminio, fatele gratinare per qualche minuto, finché siano di un bel colore ramato. Sfornatele, fatele raffreddare e cospargetele con le noci pestate grossolanamente. Servite come contorno raffinato con carne alla griglia, arrosti, pollame. Vino un Dolcetto Tenute Costa.