COPPE CAPRICCIOSE DI LAMPONI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di lamponi, 4 cucchiai di zucchero, 1 bustina di vanillina1 pizzico di cannella, 2 bicchieri di latte, 1 bicchiere di Amaretto Disaronno, 1 cucchiaio di Maizena, 1 piccola noce di burro, 2 cucchiai di zucchero a velo, alcune foglie di menta.

Lavate e asciugate i lamponi, fatele cuocere per alcuni minuti con il liquore Amaretto, la vanillina, la cannella, 2 cucchiai di zucchero a velo (e un po' d'acqua che basti a coprirle appena). Fate cuocere per circa 15 minuti, finché si asciughi tutto il liquido. Intanto, fuori dalla fiamma in un altro recipiente, sciogliete una piccola noce di burrol, avorate con la frusta i tuorli con 2 cucchiai di zucchero, aggiungete a poco a poco, a pioggia, la fecola di Maizena, diluendo con il latte e mescolando energicamente e continuamente portate a ebollizione, finché la crema si addensi. Fate cuocere 5 minuti e spegnete. Unite il composto di lamponi e mescolate bene tutti gli ingredienti, (deve risultare un composto piutto denso e cremoso. Trasferite in coppette da dessert e ponete in frigo a rassodare per almeno un'ora. Guarnite con qualche fogliolina di menta fresca.  Servite con vini liquorosi o spumanti, ottimi anche i Passiti come quello di Lipari, o in Nsco sardo.