CROCCHETTE DI ZUCCHINE ALLA VANIGLIA

di Ninnj Di Stefano Busà

x 4 persone    INGREDIENTI: 500 gr. di zucchine tenere, 2 uova, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 1 pizzico di noce moscata, 2 ciuffetti di prezzemolo, 1 bustina di vaniglia, 50 gr. di prosciutto cotto, 2 pizzichi di cipolla secca, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Togliete il picciolo e il fondino alle zucchine, lavatele e asciugatele, grattugiatele con la grattugia a fori larghi. Ora riunitele in una terrina, con il parmigiano, le uova, il pangrattato, la vaniglia, la cipolla secca, il prosciutto tagliuzzato molto finemente (meglio sarebbe frullarlo con qualche giro al mixer), il trito di prezzemolo, sale e pepe.  Mescolate tutti gli ingredienti e preparate delle polpettine rotonde e schiacciate che andrete a rosolare da ambo le parti in una padella con olio abbondante. Lasciatele su carta assorbente da cucina  a perdere l'unto in eccesso e servite calde come antipasto o contorno a piatti più elaborati.