CROSTATA DI MELE ALLA CERTOSINA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 2 dischi di pasta frolla pronta,  4 mele renette, 2 cucchiai di zucchero di canna, il succo di mezzo limone e una grattatina di scorza, 100 gr. di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di cannella, un vasetto di confettura di marmellata di mele, 2 cucchiai di zucchero a velo.

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e dei semini, tagliatele a fettine e fatele cuocere in una padella antiaderente con il burro, 2 cucchiai d'acqua, il succo di limone, lo zucchero semolato e la vanillina, a fuoco basso, finché risultino morbide. Fatele raffreddare un po'. In uno stampo rotondo col gancio estraibile foderato di carta da forno, posizionate il primo disco di pasta e fatelo debordare di qualche cm. Cospargete il fondo di pasta frolla con alcune cucchiaiate di marmellata, livellate bene,  versatevi dentro tutto il composto di mele, spolverizzate di un pizzico di cannella e zucchero di canna. Chiudete col secondo disco, rimboccando su di esso il bordo eccedente del primo, per sigillarlo ed evitare fuoriuscite. Spennellate la superficie con l'albume sbattuto e ponete in forno nel ripiano di mezzo a 180° per 30 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare completamente. Spolverate la torta di zucchero a velo e servitela con Malvasia Istriana.