CROSTATA DI PRUGNE CON MERINGA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 confezione pronta di pasta frolla da 300 gr, burro 30 gr, 4 cucchiai di cacao amaro, 30 gr. di zucchero di canna, 1 bustina di vaniglina, 3 albumi + 2 tuorli, 1 pizzico di cannella in polvere, 50 gr. di nocciole pestate, 1 confezione di grosse prugne secche (tipo California), 3 cucchiai di zucchero di canna, burro, Maraschino.


Fate sciogliere 30 gr. di burro, aggiungete il cacao e 2 cucchiai di Maraschino, mescolate accuratamente finché sia una crema. Togliete il tegame dal fuoco e incorporatevi i due tuorli sbattuti bene, la cannella, la vaniglina e le nocciole pestate, mescolando tutti gli ingredienti molto bene. Stendete la pasta frolla nello stampo imburrato e infarinato (o foderato di carta-forno) e copritela con un foglio di altra carta da forno. Disponetevi sopra una buona manciata di fagioli secchi e fate cuocere in forno per 35 minuti a 180°. Sfornate il disco di frolla, togliete carta e fagioli e sistematevi sopra le prugne snocciolate e tagliate a libro, (cercando di riempire tutta la superficie), spolverizzate con 3 cucchiai di zucchero  di canna e qualche cucchiaio ancora di Maraschino. Coprite la superficie con la crema di cacao e nocciole. Sbattete a neve fermissima i  tre albumi con una puntina di sale (per montare meglio), incorporate la spuma d'uova al composto delicatamente, senza farla smontare, a cucchiaiate, cercando di fare delle onde o semplicemente livellando col dorso di un cucchiaio. Passate subito in forno caldissimo, preriscaldato per dar modo alla meringa di rassodarsi. Sfornate, quando vedete che la meringata è ben sostenuta e soda.  Abbinate a questo dolce un Passito Refrontolo di Conegliano.