CROSTATA RUSTICA ALLE PESCHE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di amaretti secchi di qualunque tipo (anche diversificati), 150 gr. di burro, 1 uovo, 80 gr. di zucchero semolato, 200 gr. di mascarpone, 1 vasetto di crema di yogurt molto densa, 2 cucchiai di ricotta fresca, 300 gr. di pesche mature e sode, 1 bicchierino di Maraschino, 1 bustina di vaniglia.

Lavate le pesche, eliminate il nocciolo e affettatele spesse. Tenetele in una infusione di Maraschino per un'ora, rigirandole di tanto in tanto. Conservate l'infusione di Maraschino. Sbriciolate gli amaretti e lavorateli alcuni minuti con il burro ammorbidito fatto a piccole scaglie, fino ad ottenere una preparazione granulosa ma omogenea. Mettete il composto in una teglia rotonda, foderata di carta forno e pressatelo con le dita assecondando la forma della teglia e facendo in modo di ottenere un fondino con un leggero rialzo al bordo. Frullate nel mixer l'uovo, il mascarpone, lo yogurt e la ricotta, la bustina di vaniglia, lo zucchero, aggiungete il liquore d'infusione delle pesche e frullate fino ad ottenere una crema densa e omogenea, che stenderete sul composto di amaretti coprendolo completamente. In superficie adagiate gli spicchi di pesche e ponete in forno preriscaldato per 30 minuti a 180°. Sfornate e servite freddo con un ottimo vino da dessert Modonovo di Asti.