DOLCEMIELE SEMPLICISSIMO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di miele, 300 gr. di farina bianca, 4 uova, 100 gr. di burro, 1 bicchierino di Sherry, 1 cucchiaino di cannella, 1 pizzicone di vaniglia, sale, 2 cucchiai di rum., 2 cucchiai di zucchero a velo.

Mettete in una ciotola solo 350 gr. di miele (tenete in serbo il resto), unitevi i tuorli d'uovo sbattuti, il burro fuso, tutta la farina, poco per volta, a pioggia, la cannella, la vaniglia, lo Sherry. Mescolate energicamente con la frusta finché non risulti un composto omogeneo e spumoso. Incorporatevi gli albumi montati a neve fermissima (con una puntina di sale), con cautela, delicatamente, per non smontare la spuma. Versate l'impasto in una tortiera dal fondo sganciabile, imburrata e infarinata e ponetelo nel ripiano del forno preriscaldato per 55 minuti a 180°. Estraetelo, lasciatelo raffreddare. Fate liquefare in un pentolino il rimanente miele con il rum e qualche cucchiaiata d'acqua, spalmate questo composto sulla torta che avete trasferito in un piatto di portata e servite quando è del tutto fredda, spolverando la superficie con lo zucchero a velo. Abbinate un ottimo Moscato dei Colli Euganei.