FARCITO DI FRUTTA SECCA "MILLE E UNA NOTTE"

di Ninnj Di Stefano Busà

Questa ricetta l'ho ricevuta da un'amica orientale. Ve la trasmetto per la delizia del Vs. palato e per farvi fare un figurone con gli Ospiti.

INGREDIENTI: 250 gr. di zucchero vanigliato, quattro tuorli, tre uova, 250 gr. di mandorle macinate, 150 gr. di pistacchi tritati, la buccia grattugiata di un limone, 150 gr. di pangrattato, 200 gr. di cedro candito, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 fialetta di vaniglia. 1 cucchiaio di Whisky. Per la glassa: 250 gr. di zucchero a velo, 3 bicchierini di rum, 4 cucchiai di acqua, 40 gr. di pistacchi tritati, 14 mandorle intere sgusciate.

Sbattete le uova intere aggiungendo un po' alla volta lo zucchero, finché non diventi un composto spumoso. Unite tutti gli altri ingredienti: le mandorle tritate, il pangrattato, il cedro tagliato a piccolissimi cubetti, la cannella, il Whisky, i pistacchi tritati, la scorza grattugiata del limone, la fialetta di vaniglina.. Montate a neve fermissima gli albumi (con una puntina di sale). Sbattete energicamente finché sia un composto solido, incorporatelo con cautela, senza smontarlo, al resto degli ingredienti. Ungete di burro e infarinate una tortiera dal fondo estraibile, versatevi l'impasto e ponete in forno preriscaldato nel ripiano di mezzo a 180°per un'ora. Estraetela, fatela raffreddare e preparate la glassa, mescolando lo zucchero a velo con tre bicchierini di rum diluito con 2 cucchiai d'acqua. Spalmatela sulla superficie della torta e sistematevi sopra le mandorle sgusciate intere. Rimettete in forno a bassa temperatura per 10 minuti. Lasciatela raffreddare nuovamente e servitela con Spumante Cortona Syrah.