FAMOSI CENCETTI FIORENTINI CON VARIANTE PERSONALE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di farina, 4 uova, 60 gr. di burro, 3 cucchiai di zucchero vanigliato, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di Brandy, olio extravergine di oliva, 1 limone non trattato, 1 pizzicone di cannella in polvere, un pizzico di sale, miele quanto basta..

Vi dedico una versione semplicissima dei famosi cenci fiorentini.

Tenete un po' a temperatura ambiente il burro, poi fatelo a piccolissimi pezzetti e mischiatelo alla farina e allo zucchero, aggiungete il pizzico di sale, la vanillina, una grattatina di scorza di limone, la cannella, il Brandy. Fatene un impasto e lavoratelo delicatamente, ma non troppo,  finché risulti omogeneo e di una certa consistenza. Formate un panetto, avvolgetelo in carta trasparente e fatelo riposare un'ora in frigo. Riprendete il panetto, spianatelo col mattarello, ricavandone una sfoglia dello spessore di un dito pollice. Sbizzarritevi a ricavarne biscotti di ogni formato aiutandovi col coppapasta o con varie forme di bicchieri o tazzine: rombi, cerchi, stelle, quadrati. Friggete questi biscotti in abbondante olio d'oliva bollente; sgocciolateli su carta assorbente da cucina. Quando sono freddi, spennellateli appene un po' di miele, spolverizzate sopra il miele i pinoli tostati e tritati, oppure un trito di gherigli di noci pestati..