FINANZIERA CON MELANZANE E FUNGHI ALLA FLORETTE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 melanzana grossa e soda, 150 gr. di funghi freschi o surgelati, 50 gr. di crestine di gallo, 50 gr. di fegatini di pollo, 50 gr. di burro, 2 foglie di salvia, 1 spicchio d'aglio, 4 ciuffetti di prezzemolo, mezzo litro di brodo di carne (o dado), un bicchiere di Grappa, 1 limone non trattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mettete per un'ora le melanzane tagliate a fette in una ciotola con acqua salata a perdere l'amarognolo. Scongelate i funghi, oppure, pulite bene quelli freschi con un panno bagnato e strizzato, spazzolateli, senza lavarli, affettateli e teneteli da parte irrorandoli col succo di limone.  In una padella antiaderente con il burro fate imbiondire appena, un battuto d'aglio, salvia e prezzemolo trtiati, le crestine di gallo tagliuzzate finemente, poi aggiungete i fegatini ugualmente tagliuzzati. e i funghi affettati. Fate cuocere per 15 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo. Quando è prosciugato tutto il liquido, irrorate con il bicchierino di Grappa e fate evaporare. In un'altra padella con 2 cucchiai d'olio fate rosolare le melanzane strizzate bene, asciugate e tagliate, prima a bastoncini, poi  a piccolissimi cubetti. Quando sono ben dorate, unitele al composto di funghi e fate cuocere il tutto per altri 5 minuti. Questa ricetta è ideale per condire pastasciutte, accompagnare sformati di verdure, formaggi, arrosti o carni lesse, brasati etc.