MELANZANE RIPIENE DI CASA MIA

di Ninnj Di Stefano Busà       x 4 persone

INGREDIENTI: 4 piccole melanzane da curca 200 gr, l'una, 100 gr. di pecorino grattugiato, 2 spicchi d'aglio, 2 ciuffetti di prezzemolo, 2 uova, 40 gr. di olive nere, 4 foglie di basilico, 2 cucchiai di pangrattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavate, eliminate picciolo e il fondino alle melanzane, tagliatele nel senso della lunghezza e mettetele in una bacinella con acqua fredda a perdere l'amaro per qualche ora. Strizzatele, asciugatele e togliete all'interno di esse parte della polpa, aiutandovi con un coltellino affilato o con un cucchiaino, badate bene di non romperle. In una terrina, mescolate la polpa tritatissima che estraete dalle melanzane, tritate molto finemente le olive, il prezzemolo, il basilico, l'aglio e mescolate, aggiungete poi le uova sbattute con il pecorino, 2 cucchiai di pangrattato e aggiustate di sale e di pepe, amalgamando bene tutti gli ingredienti. Riempite le barchette di melanzane con il composto preparato, allineatele sulla placca del forno foderata di carta da forno, passate un filo d'olio in superficie e un velo di pangrattato, mettete in forno a 180° per 20 minuti. Estraetele quando sono ben gratinate e dorate, servitele calde o fredde, accompagnate con un Silvaner, Sudtirol, Gries.