PAGNOTELLA DOLCE ALLA LIGURE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di farina bianca, 150 gr. di zucchero semolato, 100 gr. di burro, 100 gr. di uvetta sultanina, 100 gr. di pinoli, 100 gr. di cedro candito, 1 pizzico di cannella, 1 bustina o fialetta di vanillina, un cubetto di lievito di birra (al supermercato), latte, sale.

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, impastate solo un etto di farina col lievito formando un piccolo panrtto, metterlo a lievitare in luogo caldo per almeno un'ora. Intanto ammollate l'uvetta in acqua fredda. Versate la rimanente farina e lo zucchero, lavoratela molto bene col panetto lievitato, aggiungete i pinoli, la cannella, la vanillina, un pizzico di sale e impastate molto con le mani una pagnottella. Se necessario, durante l'impasto aggiungete anche qualche goccio di latte. IL'impasto deve risultare elastico e morbido. In una tortiera sganciabile imburrata e infarinata, versate il composto e ponetelo in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. La pagnottella è pronta quando infilando uno stecchino ne uscirà completamente pulito. Fatela raffreddare e servitela possibilmente il giorno dopo, con Malvasia Vigna del Volta.